Nedávno jsem narazil na diskuzi, kde se řešil správný výběr rostliny a následné překvapení, co to vlastně vyrostlo. Problém byl s rukolou. Nebo roketou? … ono je to takové komplikované
Jídlo
Pan Kuchyňka se pokouší vařit
Mouka – typová čísla
Typové číslo je původní označení mouk, které vyjadřuje tisícinásobek obsahu popelovin (nespalitelných minerálních látek) v sušině. Např: ze 100g mouky s označením T550 zůstává po spálení 0,550g popela.
Kuchyňský robot Bosch MUM 5 (54240)
Tak dlouho jsem odkládal sepsání nějakého krátkého článku o kuchyňském robotu Bosch MUM5, až je to více než rok, co ho vlastním.
Snad vám trochu pomohu a ulehčím výběr pokud sami uvažujete o pořízení tohoto robota. Je to opravdu skvělý pomocník – na šlehání a krouhání naprosto nepřekonatelný.
Pan Kuchyňka: poměry – porcování kuřete
Před nedávnem jsem psal kolik vyškvařeného sádla a škvarků lze získat ze sádla syrového sádla.
Kolik procent z celkové váhy kuřete tvoří jednotlivé části:
- 33% prsa
- 32% stehna
- 9% křídla
- 26% zbytek na polévku
Pan Kuchyňka: poměry – skvařené sádlo a škvarky
Na sádle a jeho škvaření není co učit či ukazovat, ale – kolik čistého sádla a škvarků získáte z 1kg syrového sádla? Výsledky mého měření (na cca 7kg syrového sádla s velmi malým množstvím masa): 47,86% sádlo … cca 50% 24,83% škvarky … cca 25% 27,31% ztráta (voda)
Šenovská (radvanická) tržnice – kam za vietnamskými surovinami a jídlem
V Ostravě Radvanicích (Šenově) se nachází velká vietnamská tržnice, kde můžete nakoupit ledacos – dají se zde pořídit i orientální suroviny (potraviny) a primárně bylinky (čerstvý koriandr). Dodávku čerstvých bylin mají ve čtvrtek a neděli (bylo mi sděleno místním prodavačem).
Melouny – není jen vodní … a jak je hergot poznat
Stalo se mi to nedávno – v jednom hypermarketu byly dva týdny po sobě v akci cukrové melouny – každý týden jeden jiný druh. Ale víte jak vypadají letáky – jsou tam jen malinkaté obrázky. V obchodě pak jsou melouny uloženy všechny (různé druhy) pěkně u sebe a nad nimi společně jména a cenovky (už bez obrázků) – ale který je hergot který? Takže jsem nakonec podruhé nevědomky koupil zase ten stejný druh jako první týden.
Kvašení – kvašáky, kysané zelí, … a ti další
Již delší dobu sleduji jeden úžasný web/blog A dá se to zkvasit?, který se zabývá kvašením potravin – tím „pozitivní“ kvašení, které probíhá v kysaném zelí, jogurtu, kvašacích atd. A možná zjistíte, že něco podobného jde udělat i s květákem, rajčaty, rebarborou, máslem, …
Kromě několika receptů tam autorka rozebírá i ty biochemické záležitosti, které za tím vším stojí … takže se třeba dočtete, proč zrovna vinné listy se dávají do kvašáků, nebo proč je pro ně nejlepší dubový sud, …
Vyplatí se výroba domácího jogurtu?
Před nějakou dobou jsem si pořídil (teda Ježíšek mi přinesl) jogurtovač – což není nic jiného než nádoba, která dokáže dlouhodobě udržovat (vytvářet) teplotu, při které se dobře vede jogurtovým kulturám / bakteriím.
K přípravě jogurtu vám stačí mléko, kultury a teplo (a několik hodin času).
Vyplatí se to? Jak komu a jak kdy… počítejte se mnou.
Pan Kuchyňka: domácí chleba v remosce
Před nedlouhou dobou jsem si řekl, že bych rád vyzkoušel upéct domácí chleba. Ne že bych si neuměl koupit dobrý chleba (je třeba si jen najít pekárnu), ale inspirovalo mě několik video návodů na YouTube, které mi ukázaly, že na tom nic není.
Měl jsem jen trochu obavy, jelikož nemám troubu ale pouze remosku. To ale, jak se ukázalo, vůbec nevadí … chleba je úžasný – výsledek posuďte sami.
Jogurtovač Ariete yogurella 621
Před třemi lety mi Ježíšek nadělil strojek na těstoviny Imperia, kterým se už udělal spousty nudlí a domácích těstovin. Letos Ježíšek přinesl jogurtovač.
Jde o jogurtovač Ariete yogurella 621 (před vánoci byl v akci v Kauflandu, kde ho Ježíšek sehnal 🙂 ), který má pouze jednu velkou nádobu (lehce přes 1 litr). Jogurt jsem zatím dělal jen párkrát, ale jsem nadmíru spokojený – obsluha nemůže být jednodušší – prostě zasunete-vytáhnete ze zásuvky.
Pan Kuchyňka: jablka s křenem
Jablka s křenem se u nás doma dělají už roky. Jsou skvělé (pro mě už nezbytné) ke klobásce s hořčicí, uzenému atd. Vyzkoušejte a třeba nejdete i další uplatnění. Směs je jemná a nasládlá.
Základní recept:
- 1kg jablek
- 200g cukru
- 150g křenu (klidně i více)
- 2 pol. lžíce octa
České národní koření – kmín
Sejdou se Polák, Ukrajinka, slovenský Maďar, Bulhar a Číňanka … i když to začíná jako velké množství vtipů, tak o žádný nejde – je to reálné zkušenost.
Pan Kuchyňka: Domácí těstoviny a lasagne
Už dříve jsem se pochlubil, že jsem si pořídil strojek na těstoviny Imperia a jelikož to není jen nějaká kravinka na ukazování, ale velmi praktická věc, chci vám ukázat co se s tím dá udělat. Kromě klasických nudlí do polévky (ty nemám na fotkách) jsem vyráběl široké nudle (fettuccine) a lasagne. Všechny tyto těstoviny se vyrábějí prakticky stejně.
Strojek na těstoviny Imperia
Ježíšek mi pod stromeček přinesl strojek na těstoviny Imperia (lze koupit například na panvicky.cz, ale jde objevit i v prodejnách Tescoma, kde ho pořídil můj Ježíšek). A je to úplně úžasná věc, která se vyplatí.
Pan Kuchyňka: Rychlá bábovka z mikrovlnky
Aktualizováno: [lastupdate]
Poslední záchrana, když už je později odpoledne a vy máte neodolatelnou chuť na bábovku ke kávě nebo čaji. Dvacet minut a je všechno hotovo (i s umytím použitého nádobí) – pochopitelně je třeba připočítat čas na vychladnutí 🙂
Pan Kuchyňka: Pekingská polévka – hot and sour soup
Pokusil jsem se doma vyrobit tzv. Pekingskou polévku (nebo hot and sour soup), kterou najdete v nabídce prakticky všech čínských (asijských) restaurací a bister. Mám ji moc rád, a tak jsem si ji chtěl dopřát i doma.
Receptů, postupů (i video) a ingrediencí se dá najít nepočítaně. Obecně si myslím, že u této polévky se fantazii meze nekladou a každý si ji může udělat z toho co má rád. Základ a podstatu shrnuje anglické označení – hot and sour – pálivá a kyselá.
Pan Kuchyňka: Pokus o domácí maki sushi
Po vzoru jednoho z kolegů jsem se konečně dokopal vyzkoušel udělat si doma sushi (konkrétně maki sushi). Myslím, že výsledek není na první pokus špatný.