Již delší dobu sleduji jeden úžasný web/blog A dá se to zkvasit?, který se zabývá kvašením potravin – tím „pozitivní“ kvašení, které probíhá v kysaném zelí, jogurtu, kvašacích atd. A možná zjistíte, že něco podobného jde udělat i s květákem, rajčaty, rebarborou, máslem, …
Kromě několika receptů tam autorka rozebírá i ty biochemické záležitosti, které za tím vším stojí … takže se třeba dočtete, proč zrovna vinné listy se dávají do kvašáků, nebo proč je pro ně nejlepší dubový sud, …
Seznam (primárně pro mě) zajímavých článků:
- okurky (kvašáky) – Okurky I. úvod, Okurky – otázka křupavosti a barvy (pokud už kvašáky normálně děláte, tak si přečtete alespoň tenhle článek, který vám prozradí soustu teorie v pozadí), Okurky – rychlokvašky a kvašáky na celou zimu, Okurkové kimči
- zázvor – Divoká zázvorovka, čili pirátský grog
- kimči – Kimči
- Hořčice
- Zelí
P.S.: pokud hledáte nějakou nádobu na kvašení (třeba zelí, jako v mém případě), tak doporučuji skleněné dózy na nakládání (velikost dle vlastní volby) z prodejny Orion (v Ostravě je ve Futuru).
