Mouka – typová čísla

Typové číslo je původní označení mouk, které vyjadřuje tisícinásobek obsahu popelovin (nespalitelných minerálních látek) v sušině. Např: ze 100g mouky s označením T550 zůstává po spálení 0,550g popela.

• Pšeničná mouka
  • T400 – pšeničná výběrová polohrubá
  • T450 – pšeničná hrubá
  • T480 – pšeničná krupice
  • T512 – pšeničná pekařská speciál
  • T530 – pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál (odpovídá značení 00 Extra); hladká vysokolepková
  • T550 – pšeničná mouka polohrubá světlá
  • T650 – pšeničná mouka hladká polosvětlá
  • T1000 – pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
  • T1000-1150 – pšeničná mouka chlebová
  • T1800 ´- pšeničná mouka celozrnná hrubá
• Špaldová mouka
  • T630 – špaldová mouka
  • T700 – špaldová mouka hladká
• Žitná mouka
  • T960 – žitná chlebová
  • T1700 – žitná celozrnná
  • T1850 – žitná celozrnná, jemně mletá

Články s dalšími informacemi o dělení mouk:

• https://cs.wikipedia.org/wiki/Mouka
• https://en.wikipedia.org/wiki/Flour
• http://www.babiccinavolba.cz/263-druhy-a-typy-psenicnych-mouk
• https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vyznate-se-v-mouce/
• https://www.promaminky.cz/clanky/vyziva-stravovani-80/druhy-mouky-a-jejich-vyzivove-ne-hodnoty-472

Obecně platí:

• Čím vyšší je typové číslo, tím je mouka tmavší a více vymletá („více a více celozrnná)
• Čím vyšší je typové číslo, tím méně lepku obsahuje a tím hůře bude těsto kynout
• Čím nižší je typové číslo, tím méně vlákniny mouka obsahuje a tím je také světlejší a obsahuje více pekařsky kvalitních bílkovin
• Čím vyšší číslo, tím tmavší, více vymletá mouka.
• Čím vyšší je typové číslo mouky,
• Čím nižší je typové číslo, tím méně vláknin mouka obsahuje a tím je také světlejší.